HANÓI, 18 feb (NNN-VNA) — El rollito de primavera, cuyo nombre en vietnamita es nem, no es solo el plato tradicional favorito de muchos vietnamitas, sino también se reconoce, por el canal de televisión estadounidense CNN, como una de las comidas más atractivas del mundo.
Para elaborar el rollito de primavera se combina una variedad de ingredientes, incluyendo carne molida, fideos y vegetales picados, como zanahorias, hongos y cebolla verde. Una vez que se mezclan, se sazonan con sal, pimienta y aliño para potenciar el sabor, y se envuelven en papel de arroz. El nem puede servirse en la merienda, con arroz y especialmente con fideos de arroz.
El rollito de primavera se degusta con una salsa especial de pescado, la cual se prepara de manera diferente y típica en cada región; en el norte se diluye con ensalada de vegetales, mientras que en el centro y el sur es agridulce con chiles.
En cada región, este plato recibe diferentes nombres y varía ligeramente. En el norte, se llama nem frito; se envuelve el papel de arroz con carne y verduras en forma de cilindro redondo de gran tamaño o cuadrado.
En el centro del país, se nombran rollos de ram, y también se utiliza el papel de arroz para la envoltura, pero tiene forma más pequeña.
En el sur, se llaman rollitos de primavera, principalmente envueltos con banhtrang re (oblea de arroz) y en ocasiones con banhbia (papel de durián), cuyo tamaño es generalmente un poco más corto que los rollos de ram.
Tradicionalmente, el rollito de primavera se prepara con carne de cerdo, sin embargo, a fin de degustar más sabores, al mismo plato se añade mariscos, camarones y frutas.
Gracias a sus deliciosas variantes y su corteza dorada y crujiente se convierte en una de las comidas preferidas de muchos vietnamitas. Por otro lado, este plato es fácil de preparar y puede ser elaborado anteriormente y luego utilizado de manera gradual.
En la culinaria vietnamita se destaca el nem porque no solo se puede comer diariamente sino que también es un plato indispensable en la bandeja de adoración de los antepasados en ocasión del Año Nuevo Lunar (Tet).
— NNN-VNA
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